Visita de estudo à Porto Cálem

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A turma de de TPCQA 09-12 realizou uma visita de estudo às Caves do Vinho do Porto da empresa Cálem,fundada em 1859 e situada em Vila Nova de Gaia.
Começamos a visita pelo museu onde foi possível conhecer tudo sobre a Região Demarcada do Douro, a produção do Vinho do Porto e a história da Casa. De seguida, fomos conduzidos pelas caves onde os vinhos envelhecem em condições especiais: protegidos da luz e calor. Aqui, é possível descobrir as características únicas de cada tipo de Vinho do Porto, observar todas as etapas do engarrafamento e identificar os pontos críticos de controlo associados a esta actividade.
As expectativas acerca da pertinencia da visita foram largamente superadas, sendo o complemento ideal aos módulos leccionados na disciplina de Controlo da Qualidade Alimentar

Alunos produzem manteiga

Em TPCQA para além de se analisarem os alimentos, também se aprende a produzir alguns dos alimentos que fazem parte da nossa alimentação. Por isso esta semana os alunos fizeram manteiga com sal no âmbito da disciplina de Processamento Geral dos Alimentos.

O que é a manteiga?

No leite e nata existe uma emulsão óleo em água, sendo que a fase contínua é a água. No fabrico da manteiga faz-se com que a emulsão se inverta, isto é, passa-se a ter água dispersa na gordura. Esta é obtida por centrifugação, ou seja, por agitação da nata maturada, que rebenta as membranas dos glóbulos, que tendem a coalescer formando glóbulos sólidos – grãos de manteiga – e com a continuação da agitação os grãos perdem mais alguma gordura líquida ficando só gordura – a manteiga.

Visita à Quinta da Aveleda

Os alunos de TPCQA 09-12 visitaram a Quinta da Aveleda situada em Penafiel. A empresa é produtora dos conhecidos vinhos Casal Garcia e Quinta da Aveleda mas também se dedica à produção de queijos, comercializados em loja própria e em grandes superfícies comerciais na zona do Porto. Os alunos puderam observar o processo de engarrafamento e ficaram a conhecer melhor a história da família que ainda hoje dirige a empresa.

Ainda na quinta passearam pelos jardins e visitaram a vacaria.

Visita à Exposição “O Corpo Humano como nunca o viu”

Na exposição “O Corpo Humano como nunca o viu”, os alunos do curso Técnico de Processamento de Controlo da Qualidade Alimentar, tiveram oportunidade de apreciar espécimes humanos reais dissecados a vários níveis, assim como zonas específicas do corpo humano. De certa forma aos alunos foi “oferecido” um manual visual do seu próprio corpo, permitindo assim compreender como funciona o corpo, do que necessita para sobreviver, o que o destrói e o que o reanima.

Visita à Adega Cooperativa de Ponte de Lima

No inicio do ano lectivo, o curso Técnico de Processamento e Controlo de Qualidade Alimentar, visitou a Adega Cooperativa de Ponte de Lima. A turma foi recebida pela enóloga da adega (Dra. Ana Coutinho), que fez uma pequena apresentação da adega, seguida de uma explicação do processo de vinificação para os diversos tipos de vinhos produzidos.

Os alunos tiveram oportunidade de observar in locco a produção de vinho, bem como, as diversas etapas desde a recepção da matéria-prima (uvas) até ao produto final (vinho engarrafado). Foi ainda possível visualizar as práticas de fabrico e higiene adoptadas pela empresa, bem como as análises efectuadas durante todo o processo de vinificação.