Em TPCQA para além de se analisarem os alimentos, também se aprende a produzir alguns dos alimentos que fazem parte da nossa alimentação. Por isso esta semana os alunos fizeram manteiga com sal no âmbito da disciplina de Processamento Geral dos Alimentos.
O que é a manteiga?
No leite e nata existe uma emulsão óleo em água, sendo que a fase contínua é a água. No fabrico da manteiga faz-se com que a emulsão se inverta, isto é, passa-se a ter água dispersa na gordura. Esta é obtida por centrifugação, ou seja, por agitação da nata maturada, que rebenta as membranas dos glóbulos, que tendem a coalescer formando glóbulos sólidos – grãos de manteiga – e com a continuação da agitação os grãos perdem mais alguma gordura líquida ficando só gordura – a manteiga.
